RAVIOLI DI CAPRINO CON PROSCIUTTO COTTO E CREMA DI PISELLI

INGREDIENTI

2 fette di Prosciutto Cotto tagliato spesso
150 g di caprino fresco
20 g di mascarpone
300 g di piselli
1 scalogno
20 g di olio extravergine
10 g di burro

 

Una ricetta solo apparentemente semplice, perché richiede di grande attenzione, per mantenere in equilibrio i sapori dei vari ingredienti: dalla dolcezza dei piselli, all’acidità del formaggio caprino, fino alla delicatezza del prosciutto cotto. Molta manualità necessita la confezione dei ravioli, che però, seguendo passo passo gli step proposti dallo chef, risulterà di facile comprensione e vi aiuterà a portare in tavola un piatto di cui andare fieri. Anche in questo caso, il gusto del salume impiegato, il prosciutto cotto, non dev’essere intaccato dalla rosolatura, lasciandolo dorato e non troppo asciutto. Una ricetta adatta ai pranzi di famiglia, che incontrerà il gusto del palato anche dei più piccoli.

 

Amalgamare il caprino con il mascarpone

Stendere la pasta all'uovo molto sottile e creare dei dischi

Porre un poco di ripieno di formaggio e confezionare i ravioli

Cuocere in acqua salata e bollente i piselli per poco tempo e raffreddarli in acqua ghiacciata

Tritare e stufare lo scalogno in poco olio, aggiungere i piselli

Cuocere per 5 minuti, frullare e passare i piselli per ottenere una crema densa

Aggiustare di sale la crema (se necessario)

Tagliare le fette spesse di Prosciutto Cotto, fino ad ottenerne dei bastoncini di circa 4 cm per 0,5 cm e rosolarli nel burro

Cuocere i ravioli per pochi secondi in acqua bollente e salata

Preparare i piatti da servire coprendo il fondo con un po' di crema di piselli e adagiarvi i ravioli

Guarnire il piatto con i bastoncini di Prosciutto Cotto e foglie di menta fresca

 

Ricetta di:
Cristian Broglia

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